ИНТЕРВЬЮ: КОФЕ В АРАБСКОМ МИРЕ: не просто напиток, а дань традициям

Сегодня мы рады приветствовать нашего гостя – Benachour Ameur из Алжира, который нам поведает традиции арабской кофейной церемонии. Его опыт и знания позволяют взглянуть на кофе не просто как на напиток, а как на многовековое культурное наследие, воплощающее в себе философию гостеприимства и эстетику ритуала.

В рамках этого интервью Светлана Мошнова, наш новый интервьюер, обсудит с Ameur тонкости искусства приготовления кофе, которое в алжирской традиции возведено в ранг священнодействия. Вы узнаете, как каждый этап – от обжарки зерен до подачи напитка – отражает глубинные ценности, объединяющие прошлое и настоящее, а также почему этот процесс считается диалогом не только между людьми, но и с самой историей.

Ameur, спасибо, что согласились на это интервью. Я знаю, что вы глубоко погружены в мир арабской культуры, и сегодня мне бы хотелось поговорить с вами об арабском кофе. Для многих из нас это просто напиток, но, как я понимаю, для арабского мира это нечто гораздо большее. Что делает арабский кофе таким особенным?

Светлана, спасибо, что пригласили. Вы абсолютно правы, арабский кофе – это гораздо больше, чем просто напиток. Это действительно целая культура, пронизанная традициями и ритуалами, которые передаются из поколения в поколение. Представьте себе, это символ гостеприимства, общения, уважения к гостю. Это способ показать человеку, что ему рады и что он важен для вас.

Что, по вашему мнению, делает историю арабского кофе такой уникальной и захватывающей?

Началось все в Эфиопии, с легенды о пастухе Калди. Представьте себе: пастух, наблюдающий за своими козами, вдруг замечает, что они необычайно бодры после поедания каких-то ягод. Это же открытие!

Да, легенда о Калди – это очень красивое начало. А что произошло дальше? Как кофе из Эфиопии попал в арабский мир и как он там прижился?

Путь кофе из Эфиопии в Аравию был долгим и, я бы сказал, стратегическим. Торговые пути, конечно, сыграли огромную роль. К XV веку кофе уже прочно обосновался в Йемене, став неотъемлемой частью местной культуры. Именно там начали культивировать кофейные деревья и развивать способы обжарки и приготовления кофе. Йемен стал центром кофейной торговли, и оттуда кофе начал распространяться по всему арабскому миру.

То есть, можно сказать, что Йемен стал колыбелью арабского кофе в том виде, в котором мы его знаем сейчас? Какие особенности приготовления и употребления кофе сформировались именно в Йемене?

Абсолютно верно. Йемен – это сердце арабской кофейной культуры. Именно там появились особые ритуалы приготовления и подачи кофе. Например, использование джезвы – традиционной медной турки – для варки кофе на открытом огне. И, конечно, особая обжарка зерен, при которой кофе приобретает неповторимый аромат и вкус. Важным элементом является и добавление специй, таких как кардамон, гвоздика и шафран, которые придают напитку уникальные оттенки.

А как кофе повлиял на социальную жизнь арабского мира? Стали ли кофейни местом встреч и обсуждений, как это произошло в Европе позже?

Безусловно. Кофейни в арабском мире стали не просто местом, где можно выпить кофе. Они превратились в центры общественной жизни, места, где люди собирались для общения, обсуждения новостей, поэзии и политики. В кофейнях играли в шахматы, рассказывали истории, заключали сделки.

Очень интересно! А как, на ваш взгляд, менялось отношение к кофе в разные исторические периоды в арабском мире? Были ли времена, когда кофе подвергался гонениям или, наоборот, становился еще более популярным?

Отношение к кофе действительно менялось на протяжении истории. Были периоды, когда употребление кофе вызывало споры среди религиозных деятелей. Некоторые считали кофе опьяняющим напитком, запретным для мусульман. Но, несмотря на это, популярность кофе продолжала расти, и со временем его признали и приняли. В другие периоды кофе становился символом роскоши и гостеприимства, его подавали в знак уважения гостям и использовали в важных церемониях.

Какие традиции, связанные с кофе, до сих пор живы в арабском мире? Что из прошлого дошло до наших дней?

Многие традиции, связанные с кофе, по-прежнему живы и являются важной частью арабской культуры. Например, ритуал подачи кофе гостям – это знак уважения и гостеприимства. Хозяин дома лично готовит кофе и предлагает его гостям, начиная со старшего по возрасту или по статусу. Важным является и порядок подачи кофе: сначала гостю предлагают кофе, а затем воду и финики. Это символизирует заботу и внимание к гостю.

Вы упомянули метод приготовления. Можете рассказать подробнее о его этапах? Что, на ваш взгляд, самое важное в каждом из них?

Разумеется. Приготовление арабского кофе – это целая церемония. Она начинается с выбора зерен.

Каким сортам отдается предпочтение и почему?

Обычно выбирают сорта арабики, известные своим мягким и сладковатым вкусом. Важно, чтобы зерна были свежеобжаренные, чтобы максимально раскрыть аромат. Затем следует измельчение.

Насколько важен помол? Каким он должен быть для идеального арабского кофе?

Помол – это критически важный этап. Зерна перемалываются в максимально мелкий порошок, практически в пыль. Это необходимо для того, чтобы кофе максимально раскрыл свой вкус и аромат при варке. Слишком крупный помол не позволит получить насыщенный напиток.

И вот, зерна превратились в порошок. Что дальше? Какой сосуд используется для приготовления и почему именно он?

Дальше – приготовление. Кофе варится в специальных сосудах – далла или джезва. Далла – это традиционный кувшин с длинным изогнутым носиком, часто украшенный орнаментом. Джезва – это небольшая медная турка с узким горлышком. Оба сосуда позволяют контролировать процесс варки и предотвращают убегание пены. Важно варить кофе на медленном огне, чтобы он не пригорел и раскрыл все свои вкусовые качества.

А как насчет специй? Какие специи традиционно добавляют в арабский кофе и какую роль они играют?

Специи – это неотъемлемая часть арабского кофе. В кофе часто добавляют кардамон, который придает напитку свежий, цитрусовый аромат и легкую горчинку. Иногда добавляют гвоздику, которая добавляет теплоту и пряность. Специи придают кофе узнаваемый аромат и вкус, делая его непохожим ни на один другой напиток. Количество специй варьируется в зависимости от предпочтений, но важно не переборщить, чтобы не заглушить вкус кофе.

Ameur, спасибо вам большое за такой подробный и увлекательный рассказ об арабском кофе. Это было очень познавательно.

Вам спасибо за интересные вопросы, Светлана. Всегда рад поделиться знаниями об этом удивительном напитке.